OPAC

IPB University E-Library

Online Catalog
Pengeringan Bawang Merah (Allium Ascalonicum. L) dengan Metode Pengeringan Matahari dan Tray Dryer dalam Pembuatan Bawang Merah Bubuk / Octaviani Putri Hediyanto

Detail koleksi

Pengeringan Bawang Merah (Allium Ascalonicum. L) dengan Metode Pengeringan Matahari dan Tray Dryer dalam Pembuatan Bawang Merah Bubuk / Octaviani Putri Hediyanto

Pengarang
Hediyanto, Octaviani Putri Purnomo, Eko Hari (Pembimbing I) Muhandri., Tjahja (Pembimbing II)
Jenis bahan
Skripsi
Edisi
-
Penerbitan
Bogor : IPB University, 2022
Deskripsi fisik
x, 38 halaman : Ilustrasi ; 29 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN / ISSN / ISMN
-
Subjek
Teknologi Pertanian-- Teknologi Pangan**) Food Tecnhology-- Natural Drying-- 2022-- Bogor - Jawa Barat
Abstrak
Bawang merah dapat diolah menjadi bawang merah bubuk dengan metode pengeringan alami maupun menggunakan alat pengering buatan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh metode dan waktu pengeringan terhadap laju pengeringan dan mutu bawang merah bubuk yang dihasilkan. Variabel penelitian yang digunakan adalah metode dan periode pengeringan. Parameter yang dianalisis konstanta laju pengeringan masing-masing perlakuan dan menganalisis rendemen, kadar air, dan VRS dari produk bawang merah bubuk. Metode pengeringan dengan tray dryer selama 11 jam terbukti memenuhi syarat parameter yang diinginkan serta paling efisien. Perlakuan tray drying selama 11 jam menghasilkan produk bawang merah bubuk dengan rendemen sebesar 23,07%, kadar air sebesar 5.73%, kadar VRS sebesar 205.60 mEq/g, dan konstanta laju pengeringan sebesar 0.0128/menit.
Catatan
Skripsi (Sarjana). -- IPB University, 2022
Akses online
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/115845
Eksemplar Konten digital
No Barcode No. Panggil Akses Lokasi Ketersediaan
No Nama File Nama File Format Flash Format File Aksi

Karya terkait

Lihat selengkapnya