OPAC

IPB University E-Library

Online Catalog
Pengembangan Pelapis Edible Antibakteri Berbahan Dasar Pektin dengan Penambahan Ekstrak Binahong Untuk Telur Ayam / Deta Annisa Lisnandar

Detail koleksi

Pengembangan Pelapis Edible Antibakteri Berbahan Dasar Pektin dengan Penambahan Ekstrak Binahong Untuk Telur Ayam / Deta Annisa Lisnandar

Pengarang
Lisnandar, Deta Annisa Suyatma, Nugraha Edhi (Pembimbing I) Budi, Faleh Setia (Pembimbing II)
Jenis bahan
Tesis
Edisi
-
Penerbitan
Bogor : IPB University, 2022
Deskripsi fisik
xii, 49 halaman : Ilustrasi ; 29 cm.
Bahasa
-
ISBN / ISSN / ISMN
-
Subjek
Teknologi Pertanian-- Ilmu Pangan Food Science-- Binahong Leaves Extract-- 2021-- Bogor - Jawa Barat
Abstrak
Penelitian mengenai potensi bahan alam terus berkembang dari tahun ketahun. Berdasarkan penelitian yang telah ada, banyak tanaman yang mengandung senyawa yang bersifat antimikroba, antioksidan dan lainnya. Salah satu tanaman yang berpotensi memiliki kemampuan sebagai, antioksidan, dan antibakteri adalah binahong (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis). Namun penggunaannya pada produk pangan masih sangat terbatas karena rasanya yang pahit. Salah satu metode yang dapat dilakukan untuk memanfaatkan binahong pada produk pangan adalah dengan melapisinya dengan pelapis edible. Pelapis edible merupakan lapisan tipis yang mengelilingi produk pangan untuk menjaga mutu produk pangan tersebut. Pelapis edible berfungsi sebagai barrier terjadinya perpindahan uap air dan gas dari bahan pangan ke lingkungan dan sebaliknya. Salah satu bahan pangan yang memerlukan perlindungan tersebut adalah telur ayam segar. Telur ayam segar memiliki pori-pori di seluruh permukaan kerabangnya yang dapat menyebabkan terjadinya transfer uap air
Catatan
Tesis (Magister). -- IPB University, 2022
Akses online
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/113468
Eksemplar Konten digital
No Barcode No. Panggil Akses Lokasi Ketersediaan
No Nama File Nama File Format Flash Format File Aksi

Karya terkait

Lihat selengkapnya