OPAC
IPB University E-Library
Online Catalog
Detail koleksi
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Kaldu Ayam dari Berbagai Galur Ayam / Muhammad Fauzi Ridwan
Pengarang
Ridwan, Muhammad Fauzi
Wulandari, Zakiah (Pembimbing I)
Budiman, Cahyo (Pembimbing II)
Jenis bahan
Skripsi
Edisi
-
Penerbitan
Bogor : IPB University, 2022
Deskripsi fisik
xi, 16 halaman : Ilustrasi ; 29 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN / ISSN / ISMN
-
Subjek
Peternakan-- Ilmu Produksi & Teknologi Peternakan
Animal Technology-- Chicken-- 2022-- Bogor - Jawa Barat
Abstrak
Kaldu adalah produk yang diperoleh dari daging sapi atau unggas dengan memasak bahan yang kaya protein dan air, dengan atau tanpa penambahan bumbu, lemak nabati, natrium klorida dan rempah-rempah untuk meningkatkan rasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisikokimia dan organoleptik tiga jenis kaldu dari daging ayam yang berbeda yaitu daging ayam pedaging, ayam kampung, dan ayam IPB-D1. Kaldu tersebut kemudian akan akan diuji sifat fisikokimia dan organoleptik, dimana akan dilakukan uji kuantitatif deskriptif analisis (QDA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan jenis galur ayam tidak berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air, kadar abu, kadar protein, nilai pH, dan viskositas. Uji kuantitatif deskriptif analisis (QDA) menunjukkan bahwa perbedaan perbedaan jenis galur ayam tidak berpengaruh nyata terhadap atribut sensori rasa ayam, rasa asin, hambar, aftertaste pahit, dan aftertaste anyir. Kaldu ayam yang memberikan hasil yang terbaik adalah kaldu ayam yang terbuat dari ayam kampung.||Br
Catatan
Skripsi (Sarjana). -- IPB University, 2022
Akses online
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/115309
| No Barcode | No. Panggil | Akses | Lokasi | Ketersediaan |
|---|
| No | Nama File | Nama File Format Flash | Format File | Aksi |
|---|
Karya terkait
- Kajian Keragaman Gen-gen Pertumbuhan dan Myostatin sebagai Penciri Karakteristik Karkas Ayam Isyana Khaerunnisa
- Pemanfaatan Lactobacillus plantarum IIA-1A5 Dan Ekspresi Gen Plantarisin EF IIA-1A5 Pada Sosis Fermentasi Daging Kerbau Noraimah Binti Sulaiman
- Mekanisme antimikroba plantarisin dari Lactobacillus plantarum IIA-1A5 terhadap Escherichia coli dan aplikasinya sebagai pengawet bakso Kristoforus Wilson Kia
- Studi Proteolisis dan Pembentukan Flavor Sosis Fermentasi dari Daging Tetelan dengan Kultur Starter Probiotik Lactobacillus plantarum IIA-2C12 dan Lactobacillus acidophillus IIA-2B4 Dyah Nurul Afiyah
- Sifat fungsional yoghurt susu kambing probiotik yang diperkaya ekstrak bunga rosela (Hibiscus sabdarifa L) sebagai antimikroba dan antihipertensi Reza Hanifah