OPAC

IPB University E-Library

Online Catalog
Profil Volatil Satai Sapi, Ayam, Babi, dan Campurannya Menggunakan SPME-GC-MS / Muhammad Faqih Mukhlisin

Detail koleksi

Profil Volatil Satai Sapi, Ayam, Babi, dan Campurannya Menggunakan SPME-GC-MS / Muhammad Faqih Mukhlisin

Pengarang
Mukhlisin, Muhammad Faqih Yuliana, Nancy Dewi (Pembimbing I) Indrasti, Dias (Pembimbing II)
Jenis bahan
Skripsi
Edisi
-
Penerbitan
Bogor : IPB University, 2022
Deskripsi fisik
xiii, 62 halaman : Ilustrasi ; 29 cm.
Bahasa
-
ISBN / ISSN / ISMN
-
Subjek
Teknologi Pertanian-- Teknologi Pangan Food Science-- Satay-- 2021-- Bogor-Jawa Barat
Abstrak
Daging merupakan salah satu produk komoditas peternakan yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia dengan beragam manfaat. Harga yang mahal dan fluktuatif menyebabkan terjadinya pemalsuan daging oleh pedagang. Hal ini menyebabkan status kehalalan yang tidak pasti pada produk daging dan turunannya. Satai merupakan potongan daging yang ditusuk dengan batang bambu dan melewati proses pembakaran. Aroma pada satai unik pada setiap daging dikarenakan terdapat keragaman kandungan total senyawa organik volatil. Volatilomik berpotensi sebagai metode yang cepat dan praktis dalam mendeteksi komponen babi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi komponen senyawa volatil pada satai sapi, ayam, babi, dan campurannya (satai sapi dan babi, serta satai ayam dan babi), serta menentukan senyawa penanda atau biomarker dari setiap sampel menggunakan metode volatilomik dengan instrumen SPME-GC-MS dan analisis data multivariat. Hasil analisis menunjukkan pengelompokan yang jelas. Sampel satai yang mengandung daging babi be
Catatan
Skripsi (Sarjana). -- IPB University, 2022
Akses online
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/113225
Eksemplar Konten digital
No Barcode No. Panggil Akses Lokasi Ketersediaan
No Nama File Nama File Format Flash Format File Aksi

Karya terkait

Lihat selengkapnya