OPAC

IPB University E-Library

Online Catalog
Pendugaan Umur Simpan Tepung Cookies Menggunakan Metode Akselerasi Dengan Pendekatan Kadar Air Kritis / Hanna Kristiani Br Ginting

Detail koleksi

Pendugaan Umur Simpan Tepung Cookies Menggunakan Metode Akselerasi Dengan Pendekatan Kadar Air Kritis / Hanna Kristiani Br Ginting

Pengarang
Ginting, Hanna Kristiani Br Yuliasih, Indah ( Pembimbing I )
Jenis bahan
Skripsi
Edisi
-
Penerbitan
Bogor : IPB University, 2021
Deskripsi fisik
xii, 37 halaman : ilustrasi, 29 cm
Bahasa
-
ISBN / ISSN / ISMN
-
Subjek
Teknologi Pertanian-- Teknik Industri Pertanian Agroindustrial Technology -- cookies flour -- 2021 -- Bogor - Jawa Barat
Abstrak
Label pangan adalah salah satu kewajiban yang harus dicantumkan oleh produsen pangan. Hal ini diatur dalam UU Pangan no 18 tahun 2012. Informasi umur simpan ditujukan agar konsumen mendapatkan jaminan mutu dan keamanan dari produk yang dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menduga umur simpan tepung cookies yang diproduksi oleh salah satu industri tepung di Bogor. Tepung cookies yang diproduksi merupakan tepung komposit dengan kombinasi bahan utama tepung beras dan tepung sorgum. Metode yang digunakan pada penelitian adalah Accelerated Shelf-life Testing (ASLT) yaitu dengan mengkondisikan lingkungan produk yang dapat mempercepat reaksi penurunan mutu. Pendekatan kadar air kritis digunakan pada penelitian karena kadar air merupakan parameter penting dalam menentukan mutu tepung. Tahapan penelitian meliputi penentuan kadar air awal (Mo), kadar air kritis (Mc), penyimpanan sampel pada berbagai RH untuk mendapatkan kurva ISA, penentuan model sorpsi isotermis, uji ketepatan model, penentuan kemiringan ku
Catatan
Skripsi (Sarjana). -- IPB University, 2021
Akses online
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/109953
Eksemplar Konten digital
No Barcode No. Panggil Akses Lokasi Ketersediaan
No Nama File Nama File Format Flash Format File Aksi

Karya terkait

Lihat selengkapnya