Aplikasi Bahan Alam sebagai Edible Antimikrobial dan Biosensor pada Fillet Ikan Tatihu (Thunnus albacares). / Nini Munirah Renur

Renur, Nini Munirah Sutrisno, Sutrisno (Pembimbing I) Darwamati, Emmy (Pembimbing II) Nurjanah, Nurjanah (Pembimbing III)

Disertasi

-

Bogor : IPB University, 2022

74 halaman : Ilustrasi ; 29 cm.

Indonesia

-

Teknologi Pertanian-- Ilmu Keteknikan Pertanian Agricultural Engineering-- Edible coating-- 2022-- Maluku

Ikan tatihu (Thunnus albacares) atau dikenal dengan nama ikan tuna sirip kuning memiliki daging yang tebal sehingga berpotensi untuk dijadikan sebagai komoditi ekspor dalam bentuk fillet ikan. Keuntungan ikan yang di-fillet bagi konsumen, yaitu memperoleh produk yang praktis sehingga waktu yang dibutuhkan untuk memasak menjadi lebih cepat. Penanganan yang baik diperlukan untuk mempertahankan mutu ikan dan menghambat pertumbuhan mikroba. Salah satu bahan aditif antimikroba adalah minyak atsiri. Wilayah Maluku kaya akan hasil rempah yang sangat potensial untuk dikembangkan sebagai bahan aditif antimikroba yaitu minyak atsiri dari cengkeh dan pala. Potensi lain yang dapat dikembangkan untuk mempertahankan mutu fillet ikan adalah edible coating menggunakan sumber karbohidrat yang banyak terdapat di Maluku yaitu pati sagu. Edible coating yang ditambahkan bahan antimikroba (minyak atsiri) akan berfungsi ganda yaitu sebagai kemasan primer dan penghambat tumbuhnya mikroba. Kerusakan fillet ikan dalam kemasan tidak mu

Disertasi (Doktor). -- IPB University, 2022

http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/114373