OPAC

IPB University E-Library

Online Catalog
Optimasi Formula Serbuk Minuman Berbahan Dasar Konsentrat Protein Tempe / Alfan Setya Budi

Detail koleksi

Optimasi Formula Serbuk Minuman Berbahan Dasar Konsentrat Protein Tempe / Alfan Setya Budi

Pengarang
Budi, Alfan Setya Astawan, Made (Pembimbing I)
Jenis bahan
Skripsi
Edisi
-
Penerbitan
Bogor : IPB University, 2022
Deskripsi fisik
x, 55 halaman : Ilustrasi ; 29 cm.
Bahasa
-
ISBN / ISSN / ISMN
-
Subjek
Teknologi Pertanian-- Teknologi Pangan Food Science-- Food Technology-- 2022-- Bogor - Jawa Barat
Abstrak
Tempe merupakan produk hasil fermentasi kedelai yang kaya akan antioksidan dan memiliki bioavailabilitas protein tinggi sehingga baik dikonsumsi untuk kesehatan masyarakat. Sayangnya, tempe memiliki umur simpan yang pendek, yaitu hanya 2 hari pada suhu ruang. Salah satu upaya untuk memperpanjang masa simpan tempe adalah dengan mengolahnya menjadi konsentrat protein tempe (KPT). Pembuatan KPT diawali dengan penepungan tempe dan dilanjutkan dengan ekstraksi lemak menggunakan pelarut n-heksan. KPT yang dihasilkan mengandung protein sebesar 75.68 ± 0.13%, sehingga memenuhi persyaratan Codex tentang konsentrat protein. Selanjutnya, KPT diformulasi dengan bahan pengisi, penstabil, dan pemanis stevia menggunakan metode mixture design (MD) untuk menghasilkan serbuk minuman tempe (SMT). Komposisi formula SMT hasil rekomendasi MD terdiri dari KPT 64.65%, maltodekstrin 21.16%, pemanis stevia 13.50%, dan xanthan gum 0.19%. Uji sensori SMT dengan penambahan berbagai konsentrasi perisa vanila susu menunjukkan bahwa dosi
Catatan
Skripsi (Sarjana). -- IPB University, 2022
Akses online
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/112326
Eksemplar Konten digital
No Barcode No. Panggil Akses Lokasi Ketersediaan
No Nama File Nama File Format Flash Format File Aksi

Karya terkait

Lihat selengkapnya