Tinjauan Sistematis : Karakteristik Kualitas Pasta Bebas Gluten dan Upaya Peningkatannya / Munadia Fitri

Fitri, Munadia Slamet Budijanto ( Pembimbing I )

Skripsi

-

Bogor : IPB University, 2021

x, 95 halaman : ilustrasi, 29 cm

-

-

Teknologi Pertanian-- Teknologi Pangan Food Science and Technology -- gluten-free pasta -- 2021 -- Bogor - Jawa Barat

Pasta merupakan produk bebas gluten yang cukup digemari oleh penderita penyakit seliak. Pembuatan pasta bebas gluten memiliki tantangan tersendiri karena gluten merupakan salah satu kunci dalam pembentukan sifat dan karakter pasta. Tinjauan sistematis ini bertujuan menghasilkan suatu kajian integratif yang sistematik mengenai penelitian terkait teknologi pembuatan pasta bebas gluten. Penelitian ini menggunakan data berupa studi ilmiah terpublikasi yang memuat berbagai rancangan formulasi dan proses dalam upaya pembuatan pasta bebas gluten yang berkualitas. Sumber pustaka berjumlah sebanyak 68 studi yang telah melewati proses penyeleksian berdasarkan kriteria inklusi. Upaya peningkatan kualitas pasta bebas gluten dapat dilakukan dengan dua pendekatan yaitu pemilihan bahan baku dan komposisinya dalam formulasi serta pemilihan metode dan proses pembuatan yang memadai demi menghasilkan pasta dengan kualitas masak yang baik layaknya pasta gandum. Baik formulasi maupun proses dapat mempengaruhi karakteristik kuali

Skripsi (Sarjana). -- IPB University, 2021

http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/109790