Pengembangan Teknologi Produksi Tepung Singkong Fermentasi (Fermented Cassava Flour) yang Diperkaya dengan Zat Besi / Yusuf Noer Arifin

Arifin, Yusuf Noer Feri Kusnandar ( Pembimbing I )

Skripsi

-

Bogor : IPB University, 2021

xi, 36 halaman : ilustrasi, 29 cm

-

-

Teknologi Pertanian-- Teknologi Pangan Food Science and Technology -- Modified Cassava Flour -- 2021 -- Bogor - Jawa Barat

Pemanfaatan singkong sebagai sumber pangan sangat penting dalam mewujudkan kemandirian pangan, salah satunya adalah pengolahan menjadi tepung singkong yang dapat menjadi bahan baku industri pangan. Tepung singkong dapat diperbaiki sifat fungsionalnya dengan proses modifikasi, di antaranya dengan proses fermentasi dengan menggunakan bakteri asam laktat (BAL). Tepung singkong fermentasi (fermented cassava flour atau FCF) juga dapat diperkaya dengan komponen mikro, seperti zat Fe, Zn dan Mg, sehingga dapat menjadi tepung singkong yang difortifikasi. FCF dibuat dengan terlebih dahulu merendam singkong ke dalam air yang mengandung kultur bakteri fermentasi, sebelum dilakukan proses pengeringan dan penepungan. Dalam tataran praktis, penggantian air rendaman perlu diperhatikan, demikian juga bagaimana proses pencampuran komponen mikro dapat seragam dengan menggunakan mixer yang sesuai. Dengan demikian, penelitian ini bertujuan untuk (1) menentukan frekuensi penggunaan air perendam yang mengandung BAL dalam ferment

Skripsi (Sarjana). -- IPB University, 2021

http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/109676